お米のこと Archive

ちょっと知っているお米屋さんの名前が出ていたので興味を引かれて読んでみたけど、サイトの内容よりコメント・トラバがひど過ぎる。

サイトの内容を簡単に言うと
最近の精白米は非常に高性能な精米機で精米しているので、昔みたいに研がなくても大丈夫。
だから無洗米買わなくても良いんじゃね？って事です。

確かに間違ってないと思います。でも、全ての精白米がそうと言ったら嘘なんで
この辺は各自購入場所での確認が必要ですね。

それよりも、ひどいのがトラックバック先で

うちはいつもあきたこまち。 – 犬と豚。

洗わなくて良いなんて書いてませんし！

複数原料米はまずい – 某氏のたわごと　（はてな支店）

未だに複数原料米＝まずいっていう認識は置いといて
無洗米は環境に良いっていう認識が当たり前になっちゃっている所が問題ですね。

無洗米が環境に良いか悪いか、僕自身は調べた事が無いので断言しませんが、こちらのお米屋さんはしっかりとしたデータを持って無洗米に対して取り組んでいるので一読お勧めします。

ひとつ面白いトラックバック先が

無洗米？ – すといけいあ

時系列劣化による比較で無洗米でもありなんじゃない？って言う判断です。
確かに精白米は精米した後から酸化が進み、食味も劣化していきますが2週間から3週間程度なら酸化による食味低下も問題にするレベルじゃないので、先のサイトのお米屋さんも無意識の内に判断していたんじゃないかな？

最後に
無洗米の定義についてですが

お米の一番美味しい層（サブアリューロン層）まではがさないと、世間的には無洗米と認められない

とありますが、これは初耳です。
確か濁度によって決めるとか言ってた気がしたけど、曖昧なままな様な気もします。
先の無洗米について書いているお米屋さんのページから抜粋ですが

「糠層は数種類の層より成っており、最下層はアリューロン細胞層である。コメの場合は、糠の最下層部が胚乳（デンプン層）の上層部に細かな根が生えたように複雑に入りこみ、線引きできないほどに分厚い境界線を形成しているのである。要するに糠層の下層から胚乳（デンプン）に至る間は、明快な境界がないものととらえるべきものなのである。」

アリューロン層と胚乳を線引きするの無理って事が書いてあるんですよね。
ちなみにこの抜粋、某無洗米メーカーの会長さんの言葉だそうです。

まったくもって、米屋の考えでは思いもつかない商品ですよ。ヲタの事はさっぱりわからないからなんとも言えないけど、JAうごが販売した時は物凄い売れようだったらしいので、この商品もうれるんでしょうかね？

販売は同人イベントでの販売らしいんだけど、食品ではなく同人グッズとしての販売だそうです。
萃亭 – 第6回博麗神社例大祭特設

それにしても、エコバック付きとは言え、１Kg２，０００円とは米屋の常識では考えられない価格設定です。

ところで、三途の川名物ってなに？ｗ

お客様の中華料理店に納品に行った時に見せられたお米です。
最初は「おこげ」かなと思ったんだけど、よく見ると少し違う感じがして炊飯器や保温ジャーを見せてもらった所、どうやら茶米っぽいです。
検査機関等に持ち込んだわけじゃないから、あくまでも推測ですがエクアドル茶米菌が原因でしょうね。

で、ある程度の原因が予想できた所で大きな問題が１点！！！
ここのお店の料理人さんが中国人で日本語は挨拶程度しか解らない＆僕も中国語はまったく理解できないという点です・・・

とりあえず、日本語も中国語も両方出来る接客係の女の子が間に入って通訳をしてくれるんだけど、細かいニュアンスはやっぱり通じない！
色々と、あーだ、こーだ言ったりジェスチャーを交えて話をしたんだけど、結局の所たいして気にも留めていない様で、「良いお米もって来てくれればいいよ」なんて言われちゃうから、原因は理解してもらえなかったんだろうなぁ・・・

「明日or明後日（もしくは○○日）にお米○本持ってきて」って言う中国語はなんとか理解出来る様になったけど、細かい話はやっぱり無理がありますね。
もう少し中国語の勉強をしようかなぁ・・・

産経ニュースで知ったんだけど

渋谷ギャルが農業再生　米作り挑戦、秋に商品化 (1/2ページ) – MSN産経ニュース

アムラー、ガングロの次はノーギョー！？若者文化の発信地、東京・渋谷で、１０代後半から２０代のギャルが農業の担い手となり、食料自給率アップを目指すプロジェクトが始動した。今春からファッションモデルたちとともに米作りに挑戦し、秋には「ギャル米」の商品化を目指す。アパレルメーカーとともに農作業に向いたおしゃれな服作りや農業体験イベントも企画。渋谷ギャル発の“農業革命”を、と意気込んでいる。

農業体験をするのはいい事だと思いますね。ただし

「ギャルは流行に敏感。周りの女の子が楽しく農業をやっていれば、必ず参加の輪は広がる。意識の変化が農業従事者の増加にもつながる。ギャル文化で農業革命を起こしたい」と藤田さんは意欲満々だ。

ここにも書いてあるように、流行に敏感ではあるけど飽きるのも早いと思います。
なので、農業従事者の増加はちょっと無理があるんじゃないかな？
流行だから農業をやるっていう意識だと持続しないと思うんだけどなあ・・・
あくまでもイベントとしてギャルが畑や田んぼで遊ぶと言うのならわかる気がするけどね

いったい何の為に発表したんだろう？って疑問でなりません。
この発表した業者全てが三笠フーズとグルだったと言うのなら、発表すべきでありされて当然だとは思うんだけど、事故米とはまったく思わずに仕入れた業者だって多少なりとも居ると思うんですよね。
発表された業者の製品は当然の事ながら自主回収する事になるだろうし、その費用は自己負担でしょう。さらに風評被害もあるだろうから、小さなメーカーとかは潰れる可能性もあるんじゃないかな？

何も知らなかった、たまたま相場よりも安かったから買った原料が、遡ったら三笠フーズからの事故米が混ざってた。この事が原因で倒産しちゃったとかなったら、農水省やマスコミは責任をとるんだろうか？当然そんなの関係ねぇ！って感じでしょうね。

マスコミや農水省にとって今一番大事な、しなくちゃいけない事は、事故米の安全性についてきちんと発表する事なんじゃない？
マスコミ報道では、基準値の６倍の農薬が検出された！って事だけが報道されるけど、じゃあその農薬量ってどのくらい危険なの？って事は殆ど報道されないんですよね。
基準値の○○倍の農薬が検出されて、このお米をどのくらい食べると危険とか、焼酎何杯呑んだら危ないとかって報道は皆無ですよね。

要するに今現在、農水省から発表された業者から流通された米については危険性が無いって事なんですよね。これは、三笠フーズの事故米報道がはじまってすぐの頃に農水省が安全性については問題ないって、ちょこっとだけ発表したんだけどマスコミ各社どこも大して取り上げなかった事ですけどね。

それなのになんで今、流通業者のリストなんて発表したんだろう？
事故米の問題点はそこじゃないと思うんだけどなぁ・・・